I primi piatti seguono realmente la tradizione e si tramandano da decenni di generazione in generazione. La pasta fresca è realizzata con pochi ingredienti: semola, acqua e sale. Una sequenza sempre uguale per i ravioli ripieni, i malloreddos, i maccarones de busa, le lorighittas, i lados e i culurgiones ogliastrini. Diverso è per la pasta che riveste il formaggio “furriato” delle sebade: l’aggiunta dello strutto è fondamentale per rendere la pasta friabile e croccante dopo la frittura. Un capitolo a parte merita il pane frattau: in origine veniva realizzato recuperando i frammenti più o meno grandi del pane carasau. Questi venivano immersi per pochi secondi nel brodo di pecora, disposti sul piatto e cosparsi di sugo e formaggio grattugiato. Ne venivano sovrapposti in questo modo diversi strati. Chi possedeva le galline e quindi le uova, ne metteva uno semi bollito sull’ultimo strato.