Panelentu prende forma nei primi mesi del 2017, dopo circa due anni di valutazioni, studi e ricerche. La collaborazione con un grafico d’eccezione, Sabina Era, che da allora segue il nostro percorso di crescita, si rivela fondamentale per la definitiva nascita dell’attività che pone le sue prime basi sulla costa orientale della Sardegna, a Budoni, località balneare con uno sviluppo turistico importante. La scelta del luogo e delle modalità sono centrate: Panelentu si afferma immediatamente sul posto e dopo un solo mese di attività, iniziata il 7 luglio del 2017, si rivela punto di riferimento in ambito ristorativo non solo per i turisti. L’offerta, più limitata rispetto a quella odierna, era incentrata soprattutto sui primi di pasta fresca realizzati con le ricette di famiglia, gli antipasti di terra e, ovviamente, il panelentu farcito, vera innovazione in campo ristorativo.