Nati per offrire qualità di prodotto e la sicurezza del mangiare bene come a casa propria. Una formula di ristorazione nuova e innovativa. La ristorazione che si coniuga con lo street food e il take away, ma solo con piatti e tipicità sarde.
Capostipiti del pane lentu nella ristorazione, formula nuova e di grande bontà che ha incuriosito e ammaliato i sardi stessi, inconsapevoli, fino a ieri, delle potenzialità di un prodotto artigianale che in Sardegna si produce quotidianamente da secoli.
Abbiamo azzardato, ma ci abbiamo anche creduto fortemente. Abbiamo vinto, ma la strada è ancora lunga, perché abbiamo intenzione di arrivare lontano. Se lo merita la Sardegna, se lo merita la sua cucina, se lo merita la sua tradizionalità.
Quando è iniziato tutto, presentavamo quattro primi di pasta fresca, due con ripieno: ravioli di formaggio e ravioli di ricotta, i classici malloreddos o gnochetti sardi e i maccarones de busa. I panelentu farciti erano pressoché cinque: i classici con il formaggio arrosto, con la purpuzza, con la purpuzza e il formaggio arrosto, con prosciutto e formaggio e poco dopo è nato quello alle verdure.
Se ti chiedono cosa sono i malloreddos, tu rispondi che: conditi con sugo e carne di pecora sono il piatto principe di ogni spuntino in Sardegna. E se non è sufficiente, fai sapere che il più grande pastificio industriale italiano li ha resi famosi in tutto il mondo come “gnochetti sardi” .
Malloreddos
I maccarrones de busa sono simili a dei bucatini e prendono il nome dalla busa, un ferretto sottile attorno al quale una pallina di pasta fresca viene pressata e arrotolata con il palmo della mano e poi sfilata da esso.
Maccarrones de busa
I classici ravioli alla nuorese sono fatti con un ripieno di formaggio fresco o con la ricotta e gli spinaci, che fuori stagione sono sostituiti dalle bietole. Al ragù, con burro e salvia o salsa al pomodoro e basilico sono le rappresentazioni più note.
Ravioli
Sono dei ravioli ripieni e panciuti, tipici dell’Ogliastra, nell’est della Sardegna. La loro particolarità sta nella non semplice chiusura a spiga della pasta, fatta rigorosamente a mano. Le ricette per il ripieno sono molteplici, ma quelli con patate, formaggio e menta sono i più noti.